Что влияет на цвет яиц, которые дает курица?

Автор: Анна Король

Яйца – это главный источник протеина, который зачастую у нас употребляется не только в вареном виде. Почему одни яички в скорлупке чистого белого цвета, а другие имеют коричневый оттенок?

Что влияет на окрас скорлупы?

Оболочки разного цвета — это вовсе не черта разных сортов куриных яиц или свидетельство хорошего качества. На пигментацию куриных даров влияет несколько факторов, которые мы рассмотрим ниже. Так почему куриные яйца разного цвета?

Фактор 1: порода

Окраска скорлупы белкового продукта зависит от определенной породы птицы, выращенной в домашних условиях или в промышленных.

Белые и коричневые куриные яйца

Окрас скорлупы закладывается в несушки на генетическом уровне. На него повлиять невозможно. Тон куриного плода каждой отдельной несушки будет всегда одинаковым на протяжении всей жизни птиц.

Также окраска зависит и от колеровки перьев курицы. Если у несушки оперение на теле белое, ее плоды тоже будут иметь белый окрас. Если тон перьев золотистый или оранжевый – нести курица будет коричневые плоды. Определять цвет куриных плодов можно и по окраске мочки уха птицы. Каков окрас мочки уха, таков и будет цвет снесенных яиц.

Несушки породы Леггорн, так же как и курицы породы Русская белая, имеют белое оперение, поэтому скорлупа получается такого же тона. К тому же, эти породы отличаются высокой яйценоскостью. Вот почему на рынке в большинстве продаются куриные продукты белого цвета.

А вот белковые продукты яично-мясных пород, таких как Орпингтон, Род-Айланд, зачастую коричневого окраса, поскольку у их представительниц перья коричневого цвета. Большинство же людей считают, что именно коричневые яички говорят о том, что они домашние, а значит, натуральные. Как видите, это всего лишь укоренившийся стереотип.

Куриные яйца в корзине с ромашками

В Южной Америке птицеводы любят разводить редкую породу кур Араукана, плоды которой имеют голубой окрас с зеленым отливом. Птицы такой породы бесхвостые, а на их голове есть перьевые украшения, напоминающие бороду и усы. Назвали породу в честь племени, которое и разводило таких оригинальных птиц.

В середине ХХ века в США голубые плоды были очень востребованными, поскольку, по мнению американцев, в них находится больше полезных компонентов, нежели в обычных. На самом деле, это большое заблуждение, которое в дальнейшем было доказано ученые во время эксперимента.

Фактор 2: среда обитания

Еще один фактор, который сказывается на оттенке скорлупы – среда обитания птиц. Ведь куриные белковые продукты могут быть кремовыми, бледными, светло-коричневыми и даже почти красными.

На это влияют такие причины:

  • стрессовые ситуации;
  • перенесенные болезни;
  • температура воздуха окружающей среды.

Белое, коричневое и голубое яйца

Коричневый цвет скорлупы спровоцирован пигментом протопорфирином. Этот пигмент находится в гемоглобине и некоторых витаминах и является распространенным в природе. Чем дольше воздействует протопорфирин на оболочку яиц, которые проходят через яйцевод, тем темнее будут плоды. Таким образом, чем меньше период яйцекладки, тем светлее яичко. Вот почему первый снесенный плод зачастую темнее последующего.

Согласно исследованиям ученых, цветовой пигмент, который влияет на окрас скорлупы, размешается в клетках матки курицы. Потому окраска определяется еще на начальной стадии формирования яиц.

От чего зависит цвет желтка?

Разный окрас может быть не только скорлупы, но и самого желтка. От чего зависит цвет желтка в курином яйце?

Разбитое коричневое куриное яйцо

Фактор 1: пигменты

Тон желтка куриного продукта тоже может быть как и очень красивым желтым, так и бледным, почти бежевым. И здесь существует стереотип, что насыщенность желточка зависит от среды обитания и питания кур. Чем ярче, тем домашнее, а, значит, кормят несушек не комбикормом, а только натуральной едой. Все это еще одно заблуждение.

Тон желтка – это следствие влияния пигментов группы каротиноидов. Такие пигменты присутствуют в растениях и плодах и придают им определенных тон. Но не все пигменты этой группы воздействуют на тон желтка. Например, если кур кормят морковью, то бета-каротин никак не повлияет.

Если в растении, которое употребляет несушка, есть лютеин или ксантофилл, то желточек будет очень ярким. Желтые пигменты в продуктах сделают желточек таким же. Они имеются в травяной муке и кукурузе ярко-желтых сортов. А вот кормление птиц люцерной или той же кукурузой только бледных сортов приведет к бледно-желтому тону желтка.

Скорлупа и содержимое яйца

Помните, яркий тон желтка – не показатель свежести, натуральности и особой ценности яиц. Это всего лишь влияние пигмента.

Фактор 2: химия

Поскольку у людей сложилось мнение о том, что свежие яички должны иметь только ярко-желтый желточек, некоторые птицефермы специально добавляют в корм птиц химические вещества. Они влияют на тон желтка как натуральные пигменты.

Видео «Как правильно выбирать яйца»

Дополнительно предоставляем вам полезное видео, из которого вы почерпнете много интересной информации о важном источнике белка.

Яйца со скорлупой какого цвета вы предпочитаете покупать?

Загрузка ... Загрузка ...
Опубликовано:
Количество комментариев: 4
Вам был полезен данный материал?
12345
Загрузка...

Комментарии

  1. Всю жизнь думала, что только домашние яйца могут быть темного коричневого цвета. И чем ярче желток, тем больше кормят натуральной едой, травой. Оказывается это всего лишь заблуждение. А я ведь всем так во дворе и рассказывала. Нужно теперь менять тактику.

  2. Как можно было так ошибаться. Теперь не буду так уж выбирать яйца с очень ярким желток. У нас на рынке торгуют некоторые люди коричневыми яйцами и говорят, что они домашние. А теперь я понимаю, что ничего подобного. Просто работают люди на птицефабрике, получают свою долю яиц и продают потом сами.

  3. Все верно. Вместо того, чтобы верить во все подряд, нужно проверять информацию. Сколько разных утверждений есть и люди слепо верят. Это неправильно. Все надо фильтровать. Нам сколько всего навязывают СМИ, производители разные своими рекламными кампаниями.

  4. А в домашних условиях курицу что, с ложки отборным зерном кормят? Отличие в чем? Яйцо, оно и в Африке яйцо. Предпочитаю покупать отборную категорию и не париться.

Оставьте свой комментарий, пожалуйста

Ваш e-mail не будет опубликован.

wp-puzzle.com logo